つーたんの“一期一会”

去る11月14日の水曜日にパセミヤのコラボイベントに行ってきました。

開かれた場所は大阪の中津にある自宅内レストラン「オレンチ」です。
パセミヤよっちゃんの友人のお店で、
予約客のみの受付で、食楽と癒しの空間を提供してくれます。

オレンチHP

奥のテーブルにちょこんとあるのは私が持参していったビデオカメラで、
こちらの方での記録を意識していたので、
今回堪能した数々の料理の写真を、あまり撮れていなかったんですよね。
なので、ほんの一部の紹介です。

当日は料理人3名、茶人1名、パティシェ1名、サービス2名に対して、
ゲスト12名程というなんとも贅沢なスタッフ構成です。
下は用意されたワイングラスと茶器と取り皿です。
それぞれに小さな色違いのシールが貼られているのが解ります？
自分のグラスを間違えないための知恵ですね。

以下は、パセミヤよっちゃんのブログから引っ張って来たメニューです。
これはイベント数日前に書かれたもので、
実際には、当日の食材の都合で幾つか差し替えられたものがあったと思います。

まずは、窓子さん
ウェルカムティーと中国茶各種

実は、これがこの日を食事をスローにしてくれた一番の要因だと思います。
食事とお酒が進み昂る心と身体を、温かい中国茶がなだめてくれます。
食べることが、特急列車にのっていっぺんに別世界へと導かれるのではなく、
各駅停車で途中下車しながら、道中の風景をひとつひとつ楽しんでいる感じです。

大植さん

前菜各種
牛蒡のポタージュ
小魚とエビのフリット
柿とハモンセラーノ　ポルト酒風味
牡蠣と菊菜のポシェ
大根と鶉の卵のブレゼ
パプリカとアンチョビのグリエ
豆腐とゴルゴンゾーラのメランジェ

大植さんは最近ケータリング等で活動されているそうで、
この手のイベントの楽しませ方を熟知してる感じです。

オレンチさん

パテもしくはテリーヌ
季節の魚のブイヤベース　オレンチ風
やわらか鶏胸肉のマスタード風味　クレソン添え

30センチ以上ありそうなガシラのブイヤベースだったのに、
写真はありませんでした。
オレンチさんには、まだ通常営業にいきえてないので、その時にリクエストしますね。

塩入さん

戻り鰹のタタキ　サラダ仕立て
季節の野菜の炊き合わせ
鯖の棒寿司

見送る時に思わず荒城の月を口ずさみたくなる、男前日本男児です。

鹿児島放牧黒豚ロースのアリスタ風
鹿児島放牧黒豚ナンコツの煮込み
姫リンゴのコンポート

森さん

よっちゃんセレクトのワイン
（泡）2000　J.メイエー／ブリュット・ゼロ
（白）2005　デジレ／グロ・プラン
（白）2006　アリス・エ・オリヴィエ／ア・リゴテ
（白）2006　ビアンカーラ／サッサイア
（白）2006　Ｊ．メイエー／ナチュール
（白）2005　ファヴレル／ヴェズレイ
（白）2006　ティエリーピュズラ／ソーヴィニヨン
（赤）2006　ラングロール／ニュル・パール・アイユール
（赤）2004　ギベルトー／ソーミュール
（赤）2007　フラール・ルージュ／オクトーブル　（ヴァンドターブルのため生産年表記がありません）
（赤）2003　セシル・トランブレー／モレ・サン・ドニ　トレ・ジラール
（赤・仮）1997　ピアンデッロリーノ／ピアンドリーノ
（赤・仮）2004　ジョン・ブラン／クラシック
（ロゼ）2006　Ch.プェシェ・オー
（甘口・仮）マルコ・デ・バルトリ／モスカート

撮影した映像はまだ未見で、来週よっちゃん達と上映会の予定です。
また感想でも書き込めればと思っています。